LOMO DE CERDO AL CILINDRO PARRILLERO SPARTAN GRILLS CON SALSA BBQ CRIOLLA


Preparar carnes al cilindro es una experiencia distinta, principalmente por el cálculo detallado que uno debe hacer en la regulación del calor para la correcta cocción. En este artículo explicaré cómo se hace una de mis carnes favoritas: el lomo de cerdo al cilindro con salsa BBQ criolla.

24 horas antes de poner el lomo en el cilindro, debemos marinarlo con una brocha en la salsa BBQ Criolla y sal parrillera al gusto. Esto lo hacemos con antelación para que de esa manera el lomo absorba la salsa y logre tener un sabor especial por dentro y por fuera. La preparación de la salsa es sencilla, la receta la pondré a detalle abajo. Luego de haber marinado el lomo, se guarda en el refrigerador.

Al día siguiente, procedemos a prender el cilindro parrillero Spartan Grills, más conocido como “Arturito”. Esta vez, gracias a su sistema dual de gas y carbón, encenderemos el carbón con la ayuda de la llama a gas, una gran ventaja de este revolucionario sistema. Importante poner tan solo 1.5 kgs de carbón, una gran ventaja del Arturito Spartan: la eficiencia en la utilización de carbón.

Una vez que tengamos la brasa lista procederemos a colgar el lomo con los ganchos. Espaciar la colocación de ganchos en distancias equitativas para una correcta distribución del peso y cocción de la carne. Posteriormente, tapamos el cilindro y dejamos totalmente abiertos los agujeros superiores de la tapa para que el proceso de cocción y ahumado sea el ideal. Dejamos cocinar entre 75 y 90 minutos, dependiendo de la cocción deseada.

Pasado el tiempo, levantamos la tapa y verificamos la cocción del lomo de cerdo. Mi recomendación es que esté cocinado entre ¾ o completamente cocida, debido a que la carne de cerdo es distinta a la de res y requiere mayor cocción para asegurar un mejor sabor y la eliminación de bacterias. Sacamos los ganchos ayudados del saca-ganchos dorado, de esa manera no nos quemamos.

Ponemos el lomo sobre una tabla de madera, tomamos la salsa BBQ Criolla y nuevamente la esparcimos con la brocha en todo el lomo. Esto para darle mayor brillo y sabor a la carne cocida. Finalmente, procedemos a cortar en trozos personales y servirlo con una deliciosa ensalada de arándanos y pecanas. ¡A disfrutar!

Si tienen alguna duda o sugerencia, pueden ponerla en la sección de abajo. Les responderé a la brevedad. ¡Hasta la próxima!

Receta para 10 comensales

Ingredientes:

  • 2 kgs de Lomo de Cerdo
  • 1.5 kgs de carbón
  • Sal parrillera al gusto

Salsa BBQ Criolla:

  • 4 cucharas de ketchup
  • 2 cucharas de mostaza
  • 1 cuchara de salsa de soya
  • 1 cuchara de ají amarillo molido
  • 1 ½ cucharas de miel de abeja
  • 150 ml de cerveza rubia

Ensalada de arándanos y pecanas:

  • 300 gramos de lechuga romana
  • 200 gramos de arúgula
  • 2 paltas maduras
  • 500 gramos de tomates cherry
  • 100 gramos de pecanas en mitades
  • 200 gramos de arándanos rojos

Aliño:

  • 1 cuchara de mostaza
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 2 cucharas de aceite balsámico
  • ½ cuchara de azúcar rubia
  • Sal y pimienta